維科美拓帶您探討月餅水分重要性

中秋佳節(jié)，賞明月，品月餅。作為食品加工企業(yè)，免不了對月餅的質(zhì)量進(jìn)行把控，那么把控月餅質(zhì)量從哪幾個方便著手呢？讓維科美拓帶您來深入了解。

        可能導(dǎo)致月餅質(zhì)量出現(xiàn)問題的因素：

一、餡料含量
        餡料含量對于月餅來說相當(dāng)重要，月餅餡料至少要占月餅的40%，月餅餡料的范圍是：40%—80%

二、防腐劑的使用
        防腐劑使用一定要在國家規(guī)定范圍內(nèi)：我國對防腐劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，明確防腐劑應(yīng)該符合以下標(biāo)準(zhǔn)：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內(nèi)可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時不產(chǎn)生有害成分。我國目前只批準(zhǔn)了32種允許使用的食物防腐劑，其中zui常用的有苯甲酸、山梨酸等。
三、微生物指標(biāo)超標(biāo)
      根據(jù)GB7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數(shù)不得超過100cfu/g。抽查中有2批次產(chǎn)品微生物指標(biāo)超過國家標(biāo)準(zhǔn)，微生物超標(biāo)容易使月餅發(fā)霉變質(zhì)，因?yàn)槲⑸镌诔叵驴煽焖俜敝常嘛灠b內(nèi)的氧氣含量以及相對濕度都適宜微生物繁殖。

四、水分控制
       《月餅》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)月餅種類和品種不同，月餅中水分含量也不同，但是不得超過國家標(biāo)準(zhǔn)。水分超標(biāo)會加速月餅的酸腐壞程度，從而導(dǎo)致月餅變質(zhì)。這是因?yàn)樵嘛炛泻休^多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸可被氧氣氧化，而水分是引起月餅油脂酸敗的主要因素。

發(fā)霉與未發(fā)霉月餅的水分含量分析

        由上表可見，水分對于月餅的質(zhì)量控制也是相當(dāng)重要。如您需要檢測月餅水分，歡迎，我們將為您提供*的月餅水分測試解決方案！